home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / barbe / grilled_.buf < prev    next >
Text File  |  1995-09-28  |  3KB  |  65 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: Grilled Buffalo Steaks
  4. Date: Fri, 6 Jan 1995 13:59:38 +0000
  5. Message-ID: <9501081846.an20560@post.demon.co.uk>
  6.  
  7. Someone requested how to cook buffalo steaks (having recieved the christmas
  8. gift of some). Yours truely was hunting in the discount cookbood section of
  9. her local bookstore and came across
  10.  
  11. New Game Cuisine: selected Menus and suggested wines, by Janet Hazen, Wine
  12. notes by Brian st. Pierre. (and it was $5!!!! down from $16.95, I love
  13. sales)
  14. On page 117,
  15. ----------------------
  16.  
  17. Grilled Buffalo Steaks
  18.  
  19. (goes well with Cabernet Sauvingnon or red Bordaux)
  20. (beef steaks may be substituted)
  21.  
  22. 6 New York strip buffalo steaks, 6 to 8 oz. each
  23. red wine Marinade
  24.  
  25. Place the steaks in a non-aluminum pan and pour the marinade over, turning
  26. to coat each peice evenly. Marinate the steaks for at least 6 hours or
  27. overnight, turning several times. Drain slightly before cooking
  28.         Light a fire on an open grill. When the coals are medium hot, place
  29. the steaks on the grill and cook on one side for 2 to 3 minutes, turning
  30. the steaks at a right angle halfway through to make a cross-hatch pattern
  31. with the grill grids. Flip the steaks and cook on the second side till the
  32. desired doneness is achieved, preferably medium-rare (1 to 2 minutes)
  33.         The amount of time required to cook the steaks depends on the
  34. thickness and size of the meat and the intensity of the coals. Remove from
  35. the grill and let stand for 5 minutes before serving.
  36.  
  37. ------------------------
  38. Red Wine Marinade
  39.  
  40. This basic marnade is good for most red meat and more flaverful wild birds.
  41. Use a green or gold colored extra virgin olive oil for this recipie
  42.  
  43. (makes 2 1/4 cups)
  44.  
  45. 1 1/2 cups fruity olive oil
  46. 3 garlic cloves, minced
  47. 1/4 cup dry red wine
  48. 1 tsp. ground black pepper
  49.  
  50. Place the oil and garlic in a small bowl. Slowly add the red wine, whisking
  51. all the while with a wire whisk to form an emulsion. Add the pepper, mis
  52. well. Store in a covered container in the refrigerator for up to 2 weeks.
  53.  
  54. (oh, in the menu area they also suggest fried potatoes (the recipie has
  55. some coriander, cumin and chili powder in it) and Grilled zucchini with
  56. onions with cilantro-jalapeno butter) I'm NOT including these recipies, but
  57. what this tells you is that they suggest some slightly tangy/spicy side
  58. dishes. This is probubly because buffalo has a stronger flavor than beef,
  59. so the side dishes should complement that. Oh, also, buffalo is supposed to
  60. be tougher than beef, so I suggest marinating for a long time, and maybe
  61. even using one of those tenderizing tools on it to break up the fibers.)
  62.  
  63.  
  64.  
  65.